Recette de Bière - Bière Blonde d'Été
Alcool 6.0% | Couleur 8 EBC | Amertume 25 IBU |
Description
Bière sucrée désaltérante. Légèrement amère, aux arômes d'orange, de fruit de la passion et de banane.
Service:
Verre: Verre à bière tulipe
Température: 4-8 °C
CONSEIL DU BRASSEUR
Refermenter cette bière en bouteille à l'aide de SafAle F-2 pour la carbonater et la rendre plus complexe.
La Malterie du Château,
94 rue de Mons,
7970 Beloeil, Belgium
T: +32 (0) 87 66 20 95 info@castlemalting.com www.castlemalting.com
RECETTE POUR 1HL DE BIÈRE
MALT
Château Pilsen 2RP
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89% / 17.4 kg
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Château Wheat Blanc®
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6% / 1.1 kg
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Château Cara Clair®
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6% / 1.1 kg
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HOUBLONS
First Gold (8.0% aa)
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17.5 IBU / 80 g
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Cascade (6.0% aa)
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2.5 IBU / 80 g
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Motueka (7.5% aa)
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2.5 IBU / 60 g
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Sorachi Ace (13.0% aa)
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2.5 IBU / 40 g
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LEVURE
ÉPICES
Écorce d’orange amère
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40 g
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Température d’empâtage
Étape 1: Empâtage
Empâtez et suivez le profil ci-dessous :
Empâter à 63°C
Laisser reposer 45 min à 63°C
Augmenter la température à 72°C par 1 °C/min
Laisser reposer 15min à 72°C et faire le test à l’iode
Augmenter la température à 78°C par 1 °C/min
Laisser reposer 2min à 78°C jusqu’à la fin de l’empâtage
Une fois l’empâtage terminé, filtrer et rincer avec de l’eau à 78 °C.
Étape 2: Ébullition
Faire bouillir pendant 60 min.
Ajout houblon 1: Après 10min, ajouter le First Gold.
Ajout houblon 1: Après 55min, ajouter le Cascade, le Motueka et le Sorachi Ace.
Ajouter les épices : En fin d'ébullition ajouter l'écorce d’orange amère et le cumin.
Réaliser un whirlpool pour enlever le trub
Évap. totale
| 6.0% | Taille du lot
| 100L | DI
| 13oP | Rendement
| 85% |
Étape 3: Fermentation et garde
Refroidir le moût à 22°C et ensemencer en levure.
Laisser fermenter à 22°C pendant 2 jours puis augmenter à 24°C. Une fois la fermentation effectuée (FG atteint et arrière-goûts supprimés –
environ 7 jours), laisser descendre la température à 8°C et reposer pendant 1 journée. Collecter la levure. Laisser descendre la température à 2°C et reposer pendant 7 jours.
Étape 4: Refroidissement et embouteillage
Refroidir la bière à -1°C pendant 5 jours, retirez la levure résiduelle et carbonatez jusqu’à 2,6 volumes de CO2. La bière est prête à être embouteillée et à être bue. Savourez !
*Pour la refermentation en bouteille, ajouter du sucre de brassage et de la levure SafAle F-2.
이 레시피는 캐슬 몰팅®이 제공 합니다. 이 레시피는 여러분의 맥주를 추가하는데 필요한 안내서 입니다. 양조 장비와 물 등에 따라서 양조장에 필요한 특별한 변경이 필요 합니다. 더 많은 정보 와 서비스는 저희의 info@castlemalting.com 에 문의 하시기 바랍니다. 우리에게 여러분의 레시피를 보내 주시면 우리는 웹사이트에 해당 레시피에 대한 자료를 올릴 것입니다.